Keamanan dan Keberlanjutan Pangan: Sisi Lain dari Koin yang Sama
Ini adalah masa yang menggembirakan di sektor tanaman khusus, yang dipenuhi dengan inovasi dan kewirausahaan di setiap tingkatan operasional, sehingga menghadirkan tingkat keamanan, kualitas, dan kenyamanan yang belum pernah ada sebelumnya bagi konsumen. Para pembeli yang cerdas saat ini semakin mengharapkan buah dan sayuran tidak hanya memenuhi standar keamanan tertinggi, tetapi juga diproduksi secara bertanggung jawab dengan memperhatikan lingkungan, hak-hak tenaga kerja, dan berbagai isu keberlanjutan lainnya. Namun, selama ini terdapat ketidakselarasan dalam cara kita menangani keamanan pangan dan keberlanjutan. Secara khusus, keduanya cenderung dipandang sebagai masalah yang sama sekali berbeda, padahal sebenarnya, saya mengusulkan agar kita mulai memandang keamanan pangan dan keberlanjutan sebagai dua sisi dari koin yang sama. Daripada menangani masalah ini secara terpisah, sekaranglah waktunya untuk mulai mengatasinya secara bersamaan. Di sini saya akan membahas alasannya.
Tantangan dan Peluang
Dari sudut pandang produsen, mengelola risiko keamanan pangan merupakan keharusan ekonomi. Satu kesalahan saja dapat merusak reputasi perusahaan. Di saat yang sama, keberlanjutan dan ketahanan jangka panjang produksi pertanian telah menjadi kebutuhan mendesak, seiring perusahaan menghadapi keterbatasan ketersediaan air di wilayah rawan kekeringan, kekurangan tenaga kerja [lihat blog saya,“Dampak Kekurangan Tenaga Kerja Pertanian AS terhadap Kondisi Kerja di Sektor Pertanian dan Peran Sertifikasi Pihak Ketiga,” September 2016), serta tantangan lainnya.
Di pasar saat ini, operasi produksi pertanian diharapkan menerapkan praktik keamanan pangan yang ketat. Perusahaan merekrut pakar internal untuk menjaga efektivitas program keamanan pangan, membuktikan kepatuhan terhadap standar melalui audit dan sertifikasi pihak ketiga, menyusun dan menerapkan Prosedur Operasi Standar, menyimpan dokumentasi, serta terus mengikuti perkembangan peraturan. Pada saat yang sama, pengakuan atas keberlanjutan dipandang sebagai keunggulan pasar yang baru. Produsen, perusahaan makanan, dan pengecer bahan makanan sedang mengevaluasi praktik pertanian dan rantai pasokan mereka untuk menentukan cara-cara meningkatkan perlindungan lingkungan dan kondisi kerja, serta memanfaatkan upaya ini untuk mendapatkan keunggulan kompetitif. Perusahaan juga mengandalkan program audit dan sertifikasi untuk mengkomunikasikan langkah-langkah proaktif mereka dalam keberlanjutan. Idealnya, upaya ini dilakukan di bawah kerangka kerja yang terpadu, tetapi seringkali tidak demikian.
Aspek yang Tumpang Tindih dan Saling Melengkapi
Dalam banyak hal, tujuan keberlanjutan dan keamanan pangan saling terkait. Misalnya, keduanya mencakup manajemen risiko, pendekatan berbasis ilmu pengetahuan, kepatuhan terhadap standar minimum, integrasi rantai pasok, dan keterlacakan. Selain itu, keduanya akan paling efektif jika program pelatihan dan pendidikan bagi tenaga kerja serta manajemen diterapkan.
Keberlanjutan dan keamanan pangan juga dapat dipandang sebagai hal yang saling melengkapi. Misalnya, keamanan pangan sangat penting bagi kelangsungan ekonomi suatu usaha, yang merupakan prinsip inti dari keberlanjutan. Selain itu, program keberlanjutan yang komprehensif menangani risiko-risiko yang terkait dengan produksi di luar yang ditangani oleh program keamanan pangan. Sebagai contoh, penggunaan pestisida tidak diatur dalam standar keamanan pangan, namun menimbulkan potensi risiko kesehatan bagi pekerja pertanian dan lingkungan, serta dapat meninggalkan residu yang berisiko bagi kesehatan konsumen. Keamanan pangan hanyalah salah satu aspek dari serangkaian praktik pertanian yang baik secara holistik yang berfungsi untuk mengurangi kerentanan sekaligus mengurangi tekanan terhadap sumber daya alam dan kesejahteraan pekerja pertanian.
Sifat saling tumpang tindih dan saling melengkapi antara praktik terbaik dalam bidang keamanan pangan dan keberlanjutan membuka peluang untuk harmonisasi, tidak hanya pada tingkat produksi, tetapi juga pada tingkat pemasaran, pembeli, edukasi konsumen, dan sertifikasi. Banyak sistem yang digunakan untuk melacak, mempromosikan, dan mengelola risiko terkait keamanan pangan dapat disesuaikan dan dimanfaatkan untuk tujuan keberlanjutan.
Mengatasi Rintangan
Hambatan dalam upaya harmonisasi bersifat kelembagaan dan ekonomi. Di Amerika Serikat, peraturan keamanan pangan berada di bawah kewenangan Food and Drug Administration (FDA), sebuah badan di bawah Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, sementara pedoman dan pendanaan keberlanjutan berada di bawah kewenangan Departemen Pertanian. Selama perdebatan nasional baru-baru ini seputar Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan (FSMA) yang baru, para pemangku kepentingan pertanian berkelanjutan, seperti Koalisi Pertanian Berkelanjutan Nasional yang berbasis di Washington DC, mendesak para pembuat kebijakan untuk mempertimbangkan (dan menghindari merusak) tujuan keberlanjutan seperti konservasi, keanekaragaman hayati, dan dukungan terhadap usaha skala kecil. Saya secara pribadi telah menyaksikan pendekatan reduksionis yang secara luas digunakan untuk menangani risiko kontaminasi mikroba di lahan pertanian. Misalnya, petani sering kali dipaksa untuk menyingkirkan vegetasi di dalam dan di sekitar lahan pertanian karena risiko kontaminasi dan konsekuensi ekonomi yang signifikan yang terkait dengan wabah. Namun, dari perspektif keberlanjutan, penutup tanah dan penyangga vegetatif yang sama efektif dalam mengurangi pergerakan sedimen, nutrisi, dan pestisida dari ladang, serta melindungi kualitas air di sekitarnya. Petani sering kali terjebak di tengah-tengah nilai-nilai yang saling bertentangan ini.
Universitas California, Divisi Pertanian dan Sumber Daya Alam, menggunakan istilah “pengelolaan bersama” untuk menggambarkan kerangka kerja pengambilan keputusan yang mengakui bahwa praktik-praktik keberlanjutan dapat memengaruhi bahaya mikrobiologis dan sebaliknya, serta mencari peluang untuk mengoptimalkan keduanya. Misalnya, zona penyangga vegetatif dapat dimanfaatkan di sekitar aliran air alih-alih dihilangkan sepenuhnya, yang dapat dipadukan dengan program pemantauan pergerakan hewan.
Dalam peran kami sebagai lembaga sertifikasi pihak ketiga untuk industri hasil pertanian, SCS telah lama menyadari keterkaitan antara kedua isu tersebut, dan menyediakan layanan terpadu di bidang keberlanjutan dan keamanan pangan untuk membantu klien kami meminimalkan biaya serta menangani isu-isu tersebut secara holistik. Untuk memfasilitasi proses ini, kami baru-baru ini mengembangkan alat penilaian mandiri dan audit baru, serta memberikan pelatihan lintas bidang kepada para auditor dan staf kami.
Pada akhirnya, kita semua memiliki kepentingan yang sama dalam mewujudkan sistem pangan yang benar-benar terintegrasi, yang menghasilkan hasil panen yang aman dan sehat, meminimalkan dampak lingkungan dan sosial, serta mampu berkembang secara berkelanjutan dalam jangka panjang. Daripada hanya mengandalkan keberuntungan untuk menentukan di sisi mana—keamanan pangan atau keberlanjutan—kita akan berada, kini saatnya kita membangun keamanan pangan dan keberlanjutan secara bersamaan.
Lesley Sykes adalah Manajer Keberlanjutan di divisi Pangan dan Pertanian SCS Global Services, serta salah satu peserta Program Kepemimpinan Industri Produk Segar United Fresh tahun 2017.
Untuk informasi lebih lanjut mengenai penawaran layanan terpadu SCS di bidang keamanan pangan dan keberlanjutan, silakan hubungi Lesley Sykes di [email protected]