Memilih audit keamanan pangan yang tepat ketika pelanggan Anda memintanya

Penulis: Greg Komar

Ketika seorang petani diminta oleh pelanggan untuk menjalani audit keamanan pangan, pertanyaan apa saja yang sebaiknya diajukan agar proses tersebut dapat berjalan lancar?

Pembeli Harap Waspada

Siapa yang Anda percayai? Ada banyak jenis audit keamanan pangan yang bisa dipilih dan banyak organisasi yang dengan senang hati akan melakukannya dengan biaya ditanggung oleh Anda. Namun, tidak semua audit cocok untuk Anda dan tidak semua organisasi seharusnya melakukan audit keamanan pangan. Semoga informasi yang disajikan di sini dapat membantu memandu Anda dalam proses pengambilan keputusan ini sehingga Anda dapat memilih audit dan auditor yang tepat. Namun, lakukan riset terlebih dahulu dan berhati-hatilah dalam mengambil keputusan terburu-buru… meskipun Anda sedang berada di bawah tekanan untuk bertindak cepat.

Apakah aku sudah siap?

Melakukan audit memerlukan banyak hal… Anda harus memahami praktik dasar keamanan pangan pertanian dan praktik pertanian yang baik (GAP). Anda perlu mengetahui persyaratan audit. Anda harus memiliki program keamanan pangan pertanian yang terdokumentasi dan telah diterapkan, termasuk dokumentasi produksi selama tiga bulan. Jika pelanggan Anda bersedia menanggung biaya audit, Anda termasuk salah satu dari sedikit yang beruntung, tetapi jika tidak, Anda perlu menyiapkan anggaran untuk biaya audit dan biaya perjalanan auditor. Biaya bervariasi, tetapi jelas bahwa semakin dekat tempat tinggal auditor dengan lokasi audit, semakin sedikit biaya perjalanan yang harus dikeluarkan. Selain itu, proses ini akan memakan waktu setidaknya satu hari… biasanya pada saat-saat tersibuk dalam setahun. Misalnya, sebagian besar audit mensyaratkan agar audit dilakukan saat panen sedang berlangsung atau mendekati waktu panen.

Audit mana yang sebaiknya saya pilih?

Saya tidak bisa cukup menekankan betapa pentingnya bagi Anda untuk memastikan bahwa Anda mengetahui jenis audit apa yang akan diterima oleh pelanggan Anda. Mudah-mudahan, mereka akan memberitahukannya kepada Anda, tetapi jangan ragu untuk menanyakan audit seperti apa yang mereka inginkan agar Anda lakukan. Hal ini mungkin terdengar jelas, tetapi tidak jarang petani menjalani audit yang salah akibat kesalahpahaman. Jadi, lakukan riset Anda dengan baik… jika tidak, Anda mungkin lulus audit keamanan pangan yang pada akhirnya tidak akan membuat produk Anda laku di pasaran.

Jika Anda tidak bisa mendapatkan informasi langsung dari pelanggan Anda, informasi dari mulut ke mulut yang disampaikan oleh rekan kerja yang terpercaya bisa membantu, tetapi ingatlah selalu nasihat "pembeli harus waspada". Jika rekan kerja yang Anda percayai tidak berpengalaman dalam keamanan pangan pertanian, periksa kembali saran mereka. Selain itu, kantor pertanian komunitas Anda, layanan penyuluhan universitas, asosiasi komoditas, dan kantor komisaris pertanian seharusnya memiliki staf yang dapat mengarahkan Anda ke arah yang benar. Banyak pengecer makanan besar mencantumkan audit yang mereka terima di situs web mereka, termasuk perusahaan audit yang mereka rekomendasikan. Meskipun pengecer-pengecer ini bukan pelanggan Anda, informasi yang mereka berikan dapat sangat membantu.

Panen Ubi Jalar di Kirby Farms, foto USDA oleh Lance Cheung.

Apa saja fakta dasar mengenai audit keamanan pangan di pertanian?

Tidak semua audit itu sama. Secara umum, audit dapat dibagi menjadi dua kategori: audit non-sertifikasi dan audit sertifikasi. Perbedaannya terletak pada waktu yang dibutuhkan, tingkat ketelitian, dan biayanya. Apa pun jenis audit yang Anda pilih, mempersiapkan diri untuk audit merupakan komitmen serius yang membutuhkan waktu dan sumber daya.

Jika memungkinkan, dan pelanggan Anda menyetujuinya, kami sering merekomendasikan untuk melakukan audit non-sertifikasi terlebih dahulu sebagai audit “pintu masuk” atau “tingkat awal”. Hal ini akan membantu Anda memastikan bahwa program keamanan pangan Anda telah memenuhi standar minimum. Di Amerika Serikat, perusahaan audit keamanan pangan yang diakui, seperti SCS Global Services, telah mengembangkan audit keamanan pangan di tingkat pertanian berdasarkan pedoman dan persyaratan yang diakui. Asosiasi besar, seperti United Fresh Produce Association, juga telah mengembangkan audit keamanan pangan di tingkat pertanian, seperti Harmonized Audit for Field Operations and Harvesting.

Audit sertifikasi umumnya lebih ketat dan sedikit lebih memakan waktu. Salah satunya, auditor, atau “Lembaga Sertifikasi” (CB), harus terakreditasi untuk melaksanakan tugas tersebut. Akreditasi berarti bahwa CB juga diaudit untuk memastikan kami mengikuti aturan audit internasional. Sertifikasi keamanan pangan pertanian yang umum meliputi GlobalGAP Integrated Farm Assurance Standard (GG IFA), PrimusGFS v2.1-2, dan Safe Quality Food (SQF) v7.2. SCS Global telah terakreditasi untuk semua standar ini. Audit sertifikasi umumnya mensyaratkan agar tindakan korektif diajukan untuk setiap ketidakpatuhan yang ditemukan, agar laporan audit ditinjau untuk keakuratan administratif dan teknis oleh pihak selain auditor, dan agar audit disertifikasi oleh orang yang disetujui selain auditor. Langkah-langkah tambahan dan tinjauan ini menambah biaya tambahan pada biaya audit tersebut. Selain itu, pemilik standar juga mengenakan biaya pendaftaran dan sertifikasi tambahan, selain biaya yang dikenakan oleh CB yang terakreditasi. Dalam blog mendatang, saya akan membahas manfaat dan risiko sertifikasi yang akan membentuk diskusi mengenai apakah biaya tambahan ini sepadan dengan harganya. Secara umum, saya pikir ya… tetapi situasinya beragam.

Satu hal lagi.

Semua audit memiliki perbedaan kecil dalam hal persyaratan penilaian dan pertanyaan yang diajukan. Mempersiapkan diri untuk satu jenis audit belum tentu membuat Anda sepenuhnya siap untuk jenis audit lainnya. Jadi, jika Anda sudah memulai persiapan untuk satu jenis audit, usahakan jangan berubah pikiran di menit-menit terakhir dengan harapan persiapan Anda cukup untuk audit lainnya… Kecuali jika Anda memilih untuk menjalani audit yang ternyata tidak diterima oleh klien Anda; dalam hal ini, Anda memang harus mengubah rencana.

Periksa kualifikasi auditor Anda.

SCS telah menyediakan layanan audit, pelatihan, dan layanan lain yang berkaitan dengan keamanan pangan di tingkat pertanian selama tiga dekade, menyelenggarakan audit keamanan pangan pertanian non-sertifikasi yang diakui, serta terakreditasi untuk melaksanakan berbagai macam audit sertifikasi keamanan pangan pertanian. Para ahli dan auditor keamanan pangan tingkat pertanian kami yang berpengalaman dan berpengetahuan luas memenuhi persyaratan akreditasi yang ketat. Oleh karena itu, saat memilih siapa yang akan menjadi auditor Anda, pastikan Anda mengetahui kualifikasi perusahaan tersebut. Jika Anda memiliki pertanyaan tambahan mengenai audit keamanan pangan tingkat pertanian mana yang harus dipilih, silakan kunjungi situs web kami:https://www.scsglobalservices.com/

Untuk Pertanyaan atau Masukan: Hubungi kami hari ini.