Apakah Auditor Keamanan Pangan Anda Memiliki Barang yang Tepat?

Penulis: Heena Patel, Direktur Teknis Keamanan Pangan

Keamanan pangan menjadi beban berat bagi semua perusahaan yang memproduksi, menangani, atau menjual makanan. Satu insiden saja dapat menimbulkan kerugian reputasi yang serius dan gangguan operasional bagi sebuah perusahaan, bahkan terkadang bagi seluruh industri. Contohnya adalah Chipotle di AS, atau McDonald's dan KFC di Tiongkok. Dampak berantai dari kekhawatiran terkait keamanan pangan bisa sangat besar. Skandal listeriosis pada tahun 2011 ditelusuri berasal dari satu produsen di Colorado, namun merusak seluruh industri melon di AS. Industri bayam, selada, dan tomat juga mengalami nasib serupa dalam beberapa tahun terakhir.

Kepatuhan yang terbukti terhadap standar keamanan pangan kini menjadi hal yang wajib di seluruh rantai pasok pangan, sebuah kenyataan dalam dunia bisnis. Standar sertifikasi yang dapat diaudit yang ditujukan untuk peternakan, fasilitas, dan pengecer – seperti yang dikelola oleh SQF, GLOBALG.A.P, BRC, ISO 22000, FSC 22000, Praktik Pertanian yang Baik (GAP) yang Terharmonisasi, dan Praktik Manufaktur yang Baik (GMP) – semuanya memberikan panduan untuk membantu perusahaan dan pelanggan menghindari krisis keamanan pangan.

Namun, jika kita menggali lebih dalam, kita akan menemukan satu faktor kunci yang sering terlewatkan, yaitu kompetensi auditor. Pada akhirnya, tugas auditorlah yang menentukan interpretasi maksud standar tersebut selama proses penilaian di lahan pertanian atau fasilitas. Hal ini mirip dengan perbedaan antara juru masak yang baik dan koki handal—bukan sekadar mengikuti resep, melainkan menerapkan pandangan kritis terhadap proses tersebut, yang merupakan perpaduan antara keahlian dan insting.

Di sinilah pengalaman sangat penting

Tak perlu diragukan lagi bahwa auditor keamanan pangan terbaik adalah mereka yang memiliki banyak pengalaman di bidang ini. Auditor berpengalaman dapat dengan cepat menilai apakah manajemen puncak memandang audit ini dengan serius, anggota tim mana yang paling siap, dan bahkan seberapa lancar proses audit itu sendiri kemungkinan akan berjalan. Mereka memperhatikan hal-hal yang terlewatkan. Kerja sama tim sangat penting, begitu pula kompetensi dan kemampuan memimpin. Auditor berpengalaman menyadari bahwa hanya karena seseorang telah ditunjuk sebagai Direktur Keamanan Pangan atau jabatan serupa, gelar tersebut saja mungkin tidak mencerminkan kualifikasi atau kemampuan untuk menerapkan dan menegakkan langkah-langkah ketat yang diperlukan guna menekan risiko.

Auditor profesional dan firma audit menyadari bahwa tidak ada jalan pintas yang sesungguhnya. Waktu yang cukup harus dialokasikan untuk audit agar hasilnya menyeluruh. Kurangnya ketelitian – yang saya sebut sebagai audit “sekadarnya” – mungkin dapat menghemat biaya perusahaan dalam jangka pendek, tetapi hal ini bersifat picik dan dapat dengan mudah membuat auditor mengabaikan detail-detail penting, yang berujung pada peningkatan risiko. Auditor terbaik adalah mereka yang memiliki rasa ingin tahu dan keahlian dalam menggali detail-detail.

Kerja sama dan saling menghormati sangat penting dalam hubungan antara auditor dan klien. Kunci bagi auditor adalah menjaga integritas tanpa mengorbankan independensi. Ini berarti tidak boleh terlalu akrab dengan klien. Ini berarti mengajukan pertanyaan yang sangat langsung, yang terkadang terasa tidak nyaman. Saya bangga bahwa SCS Global Services selalu menekankan pentingnya melakukan pekerjaan dengan benar.

Siapkan diri untuk hal-hal yang tak terduga

Mengidentifikasi dan menutup celah-celah potensial untuk mengurangi risiko keamanan pangan merupakan inti dari tugas seorang auditor. Berikut adalah tiga contoh temuan yang tidak diduga oleh klien.

1. Ditemukannya bahan pemicu alergi yang tidak tercantum pada kemasan - Temuan ini mengakibatkan penghentian sementara produksi dan penarikan produk secara sukarela. Produk yang ditarik telah dimusnahkan, dan label produk telah diperbarui dengan mencantumkan bahan pemicu alergi tersebut. Klien menyadari bahwa biaya penarikan dan penggantian label jauh lebih rendah daripada potensi kerugian terhadap reputasi merek dan penjualan jika bahan pemicu alergi tersebut tidak terungkap.
2. Masalah pada fasilitas itu sendiri - Seorang auditor yang berpengalaman dapat mengidentifikasi struktur bangunan -- seperti langit-langit, dinding, lantai, dan perlengkapan -- yang tidak memenuhi persyaratan keamanan pangan, baik karena sifat material yang mudah menyerap cairan atau tidak sesuai, maupun karena pemeliharaan yang buruk. Dalam kasus ini, temuan auditor mendorong perusahaan untuk berinvestasi dalam perbaikan bangunan yang diperlukan guna mengurangi risiko.
3. Anggota tim yang kurang terlatih - Tim tersebut tidak dilatih dengan baik untuk mengenali dan mengevaluasi masalah keamanan pangan, sehingga tidak dapat mengelola program keamanan pangan perusahaan secara efektif. Berdasarkan temuan audit ini, manajemen puncak kembali dilibatkan, dan tim keamanan pangan mengikuti pelatihan tambahan.

Contoh lain dari “tindakan perbaikan” yang umum dilakukan sebagai hasil dari audit keamanan pangan yang efektif antara lain pemisahan area penyimpanan dan produksi, penyederhanaan alur produksi untuk meminimalkan risiko kontaminasi yang tidak disengaja, serta pengaturan ulang jalur pergerakan karyawan untuk meminimalkan risiko kontaminasi ulang.

Mempersiapkan audit

Perusahaan yang sedang diaudit sering kali terlalu bergantung pada auditor untuk mengarahkan mereka ke jalur yang benar. Perusahaan yang paling cerdas akan berusaha sebaik mungkin untuk menempatkan diri dalam posisi auditor jauh sebelum auditor tiba. Dalam persiapan menghadapi audit, kepentingan Anda akan terlayani dengan baik jika: 1) memahami persyaratan program sertifikasi; 2) meninjau daftar periksa audit; dan 3) melakukan audit internal sendiri sebelum kedatangan auditor, dengan menerapkan standar yang seketat mungkin. Ingat, temuan audit terbagi menjadi empat kategori: ketidaksesuaian kritis (gagal otomatis), ketidaksesuaian utama, ketidaksesuaian minor, dan peluang perbaikan. Jumlah dan persentase ketidaksesuaian utama dan minor yang harus ditangani sebelum sertifikasi bervariasi tergantung program, dan peluang perbaikan dapat berubah menjadi ketidaksesuaian seiring waktu.

Laporan auditor bukanlah akhir dari prosesnya. Laporan audit akan melalui tinjauan teknis, dan keputusan akhir mengenai apakah sertifikat akan diterbitkan atau tidak tidak diambil oleh auditor. Namun, seperti yang dapat Anda lihat, pilihan Anda terhadap auditor dan firma audit dapat sangat memengaruhi program keamanan pangan perusahaan Anda.

Heena Patel adalah Direktur Teknis Bidang Keamanan Pangan di Divisi Pangan dan Pertanian SCS Global Services, dan dinobatkan sebagai Auditor SQF Terbaik Tahun 2015. Keahliannya dalam audit dan sertifikasi keamanan pangan mencakup SQF, BRC, HACCP, GMP, audit pertanian, organik, sumber daya etis, keamanan pangan, dan kualitas, serta ia merupakan pelatih keamanan pangan yang berpengalaman. Heena meraih gelar Sarjana Sains (BSc) tiga bidang dalam Mikrobiologi Pangan, Biologi Sel, dan Biokimia dari Universitas Auckland di Selandia Baru.

Untuk Pertanyaan atau Masukan: Hubungi kami hari ini.