T - Bagaimana cara mendapatkan “sertifikasi” HACCP?
A - Mengikuti kelas pelatihan HACCP tidak memberikan “sertifikasi” kepada peserta. “Sertifikat” Kehadiran (atau Penyelesaian) diberikan kepada peserta sebagai bukti telah menyelesaikan kursus. Kemampuan untuk menunjukkan Sertifikat Kehadiran yang telah diterbitkan untuk kursus HACCP 16 jam kepada auditor atau inspektur pemerintah akan memenuhi persyaratan pelatihan untuk audit pihak ketiga, termasuk program GFSI seperti SQF, BRCGS, PrimusGFS, dan sebagainya.
Q- Bagaimana hubungan antara Praktik Manufaktur yang Baik (cGMP) dengan HACCP?
A - GMP adalah tujuan keamanan dan kualitas pangan yang tercantum dalam Judul 21 Peraturan Federal (Code of Federal Regulations), Bagian 117 – Subbagian B. Huruf “c” dalam cGMP merupakan singkatan dari “current” (terkini), yang menunjukkan bahwa ini adalah standar terbaru. GMP menjelaskan metode, peralatan, fasilitas, dan pengendalian dalam produksi pangan olahan. Lima elemen kunci, yang sering disebut sebagai 5 P dalam GMP — orang, lokasi, proses, produk, dan prosedur (atau dokumentasi). Dan jika kelima elemen tersebut dijalankan dengan baik, ada P keenam… keuntungan! Beberapa Pedoman GMP mencakup manajemen mutu, sanitasi dan higiene, bangunan dan fasilitas/lokasi, peralatan, bahan baku, personel, dan lainnya. GMP merupakan bagian dari program dasar, yang dikenal sebagai Program Prasyarat, yang mendukung Sistem Manajemen Keamanan Pangan berbasis HACCP.
T - Apa itu Prosedur Operasional Standar (SOP)?
A - Petunjuk, atau praktik, diatur oleh SOP tertulis. Sebuah SOP harus bersifat prosedural dan memiliki cakupan yang terbatas sehingga mudah diikuti. Prosedur yang diberi nomor harus sesuai dengan tindakan korektif yang diberi nomor.
T - Apa itu SSOP?
A - Prosedur Operasi Standar Sanitasi (SSOP) adalah prosedur tertulis yang spesifik dan diperlukan untuk memastikan kondisi sanitasi di pabrik makanan. Prosedur ini mencakup langkah-langkah tertulis untuk pembersihan dan sanitasi guna mencegah terjadinya pencemaran produk. SSOP terutama berfungsi sebagai panduan dan arahan bagi pengawas, manajemen, pihak regulator, dan auditor, bukan secara khusus bagi karyawan. SSOP merupakan bagian mendasar dari Rencana Keamanan Pangan. SSOP dapat berupa prosedur tersendiri atau Program Prasyarat (PP). SSOP harus diperbarui setiap kali terjadi perubahan pada proses atau bahan kimia yang digunakan. SSOP harus ditinjau setiap tahun bersamaan dengan Rencana Keamanan Pangan.
- SSOP dapat disusun untuk
- Sebuah peralatan
- Beberapa unit peralatan dalam suatu proses
- Kawasan lingkungan
- Sebagai Rencana Sanitasi Utama untuk seluruh fasilitas.
T. Kapan sertifikat HACCP saya kedaluwarsa?
A -Tidak adaperaturan pemerintah (FDA/USDA) yang mengatur soal jangka waktu, tetapi praktik di industri umumnya menganjurkan agar pelatihan keamanan pangan diikuti setiap 3 tahun sekali. Jika Anda telah mengikuti pelatihan HACCP dan sudah 3 tahun berlalu, Anda disarankan untuk mengikuti pelatihan keamanan pangan lain yang melengkapi pekerjaan Anda. Jika ada pembaruan baru, seperti aturan FSMA yang berlaku untuk pekerjaan Anda, maka disarankan untuk terus mengikuti pelatihan yang relevan. Semua program GFSI (misalnya SQF, PrimusGFS, BRCGS, dll.) mewajibkan pelatihan HACCP setiap 5 tahun.
T. Apakah perusahaan minuman beralkohol wajib mematuhi peraturan Pengendalian Preventif dalam FSMA?
A - Produsen (penyuling) minuman beralkohol dikecualikan dari aturan ini. Kecuali jika Anda mengolah, memproduksi, atau mengemas makanan untuk konsumsi manusia, persyaratan regulasi FDA ini tidak berlaku. Namun, jika Anda mengalihkan limbah makanan Anda ke usaha pakan ternak, perusahaan Anda mungkin terkena dampak FSMA.
