T - Bagaimana cara mendapatkan "sertifikasi" ke HACCP?
A - Mengikuti kelas pelatihan HACCP tidak memberikan "sertifikasi" kepada peserta. "Sertifikat" Kehadiran (atau Penyelesaian) disajikan kepada peserta untuk menyelesaikan kursus. Memiliki kemampuan untuk menunjukkan auditor atau inspektur pemerintah, Sertifikat Kehadiran Anda yang diterbitkan untuk kursus HACCP 16 jam akan memenuhi persyaratan pelatihan untuk audit pihak ketiga, termasuk program GFSI seperti SQF, BRCGS, PrimusGFS, dll..
T- Bagaimana Praktik Manufaktur yang Baik (cGMPs) berhubungan dengan HACCP?
A - GMO adalah keamanan pangan dan tujuan kualitas yang diterbitkan dalam Judul 21 Kode Peraturan Federal, Bagian 117 - Subpart B. "c" dalam cGMP adalah singkatan dari saat ini yang menunjukkan bahwa standar terbaru. RUPS menjelaskan metode, peralatan, fasilitas, dan kontrol untuk memproduksi makanan olahan. Lima elemen utama, yang sering disebut sebagai RUPS 5 P —orang, tempat, proses, produk, dan prosedur (atau dokumen). Dan jika kelimanya dilakukan dengan baik, ada P keenam... untung! Beberapa Pedoman GMP meliputi Manajemen Mutu, Sanitasi dan Kebersihan, Bangunan dan fasilitas/tempat, Peralatan, Bahan Baku, Personil, dan banyak lagi. RUPS merupakan bagian dari program dasar, yang dikenal sebagai Program Prasyarat, yang mendukung Sistem Manajemen Keamanan Pangan berbasis HACCP.
T - Apa itu Prosedur Operasi Standar (SOP)?
A - Petunjuk arah, atau praktik, diarahkan oleh SOP tertulis. SOP harus prosedural dan sempit dalam lingkup sehingga mudah diikuti. Prosedur bernomor harus sesuai dengan tindakan korektif bernomor.
T - Apa itu SSOP?
A - Prosedur Operasi Standar Sanitasi — SSOP - adalah prosedur khusus dan tertulis yang diperlukan untuk memastikan kondisi sanitasi di pabrik makanan. Mereka termasuk langkah-langkah tertulis untuk membersihkan dan membersihkan untuk mencegah perzinahan produk. TSSO berfungsi terutama untuk membimbing dan mengorientasikan pengawas, manajemen, regulator, dan auditor, belum tentu karyawan. SSOP adalah bagian mendasar dari Rencana Keamanan Pangan. Ini mungkin prosedur yang berdiri sendiri atau mungkin program Prasyarat (PP). Ini harus diperbarui setiap kali ada perubahan dalam proses atau bahan kimia yang digunakan. Ini harus ditinjau setiap tahun dengan Rencana Keamanan Pangan.
- SSOP dapat ditulis untuk
- Sepotong peralatan
- Beberapa peralatan dalam proses
- Area lingkungan
- Sebagai Rencana Sanitasi Induk untuk seluruh fasilitas.
T.. Kapan sertifikat HACCP saya kedaluwarsa?
J - Tidak ada peraturan pemerintah (FDA/USDA) mengenai waktu, tetapi praktik industri suka melihat beberapa pelatihan keamanan makanan setiap 3 tahun. Jika Anda memiliki pelatihan HACCP, dan sudah 3 tahun berlalu, Anda dapat mengikuti pelatihan keamanan pangan lain yang sesuai dengan pekerjaan Anda. Jika ada pembaruan baru, seperti peraturan FSMA yang berlaku untuk pekerjaan Anda, maka disarankan untuk mengikuti pelatihan yang relevan. Semua program GFSI (yaitu SQF, PrimusGFS, BRC, dll.) memang mewajibkan pelatihan HACCP setiap 5 tahun.
T.. Apakah perusahaan Minuman Keras harus mematuhi aturan Kontrol Pencegahan FSMA?
A - Produsen (penyuling) minuman beralkohol dibebaskan dari aturan ini. Kecuali Anda memproses, memproduksi, mengemas makanan untuk konsumsi manusia persyaratan peraturan FDA ini tidak berlaku. Namun, jika Anda mengalihkan limbah yang dapat dimakan ke operasi pakan ternak, perusahaan Anda mungkin terpengaruh oleh FSMA.
