Apakah Auditor Keamanan Pangan Anda Memiliki Barang yang Tepat?
Penulis: Heena Patel, Direktur Teknis Keamanan Pangan
Keamanan pangan sangat membebani semua perusahaan yang memproduksi, menangani, atau menjual makanan. Satu insiden dapat merugikan perusahaan, dan kadang-kadang seluruh industri, kerusakan reputasi serius dan gangguan bisnis. Pikirkan Chipotle di AS, atau MacDonalds dan KFC di Cina. Efek riak dari ketakutan keamanan makanan bisa sangat besar. Skandal listeriosis 2011 ditelusuri ke produsen Colorado tunggal, tetapi merusak seluruh industri cantaloupe AS. Industri bayam, selada, dan tomat mengalami nasib serupa dalam beberapa tahun terakhir.
Menunjukkan kesesuaian dengan standar keamanan makanan sekarang de rigueur di seluruh rantai pasokan makanan, fakta melakukan bisnis. Standar sertifikasi yang dapat diaudit yang menargetkan peternakan, fasilitas, dan pengecer - seperti yang dikelola oleh SQF, GLOBALG. A.P, BRC, ISO 22000, FSC 22000, Harmonized Good Agricultural Practice (GAP), dan Good Manufacturing Practices (GMP) - semua memberikan panduan untuk membantu perusahaan dan pelanggan menghindari krisis keamanan pangan.
Namun, gali sedikit lebih dalam, dan Anda akan menemukan satu faktor kunci yang sering diabaikan - yaitu, kompetensi auditor. Pada akhirnya, terserah auditor untuk menafsirkan maksud standar selama penilaian pertanian atau fasilitas. Ini seperti perbedaan antara koki yang baik dan koki yang hebat - ini bukan hanya tentang mengikuti resep, tetapi tentang membawa mata kritis ke proses, kombinasi keahlian dan naluri.
Di sinilah pengalaman dihitung
Tak perlu dikatakan bahwa auditor keamanan pangan terbaik adalah mereka yang memiliki banyak pengalaman di lapangan. Auditor berpengalaman mengambil baca lebih awal apakah manajemen senior memperlakukan audit dengan serius, anggota tim mana yang paling siap, dan bahkan seberapa lancar audit itu sendiri kemungkinan akan dilanjutkan. Mereka memperhatikan kurangnya perhatian. Kerja tim sangat penting, seperti halnya kompetensi dan kemampuan untuk memimpin. Auditor lapis mengakui bahwa hanya karena seseorang telah dinobatkan sebagai Direktur Keamanan Pangan atau sesuatu yang serupa, judul ini saja mungkin tidak menunjukkan kualifikasi atau kemampuan untuk menerapkan dan menegakkan langkah-langkah ketat yang diperlukan untuk menjepit risiko.
Auditor profesional dan perusahaan audit tahu bahwa tidak ada jalan pintas nyata. Waktu yang cukup harus didedikasikan untuk audit agar menyeluruh. Kurangnya ketelitian - apa yang saya sebut audit "fly-by" - dapat menghemat uang perusahaan dalam jangka pendek, tetapi terlihat pendek, dan dapat dengan mudah mengarahkan auditor untuk mengabaikan detail kritis, yang mengakibatkan peningkatan risiko. Auditor terbaik penasaran, dengan bakat untuk menggali detailnya.
Kolaborasi dan saling menghormati sangat penting dalam hubungan auditor-klien. Kunci bagi auditor adalah menjaga integritas tanpa mengorbankan independensi. Ini berarti tidak terlalu nyaman dengan klien. Itu berarti mengajukan pertanyaan yang sangat langsung, terkadang tidak nyaman. Saya bangga bahwa SCS Global Services selalu menekankan pada melakukan pekerjaan dengan benar.
Harapkan hal yang tak terduga
Menemukan dan mencolokkan lubang potensial untuk mengurangi risiko keamanan pangan adalah esensi dari pekerjaan auditor. Berikut adalah tiga contoh temuan yang tidak diharapkan klien.
- Menemukan alergen yang tidak diungkapkan pada paket - Temuan ini mengakibatkan penangguhan sementara produksi, dan penarikan kembali produk secara sukarela. Produk yang dipanggil kembali dihancurkan, dan label produk diperbarui untuk menyertakan alergen. Klien mengakui bahwa biaya penarikan kembali dan relabeling jauh lebih sedikit daripada biaya potensial untuk reputasi merek dan penjualan memiliki alergen yang belum terungkap.
- Masalah dengan fasilitas itu sendiri - Auditor yang berpengetahuan luas mengenali struktur bangunan - seperti langit-langit, dinding, lantai dan perlengkapan - yang tidak memenuhi persyaratan keamanan makanan, karena permeabilitas material atau ketidakcocokan, atau pemeliharaan yang buruk. Dalam hal ini, temuan auditor membuat perusahaan berinvestasi dalam peningkatan bangunan yang diperlukan untuk mengurangi risiko.
- Anggota tim yang tidak terlatih - Tim tidak dilatih dengan benar untuk mengenali dan menilai masalah keamanan pangan, dan karenanya tidak dapat mengelola program keamanan pangan perusahaan secara efektif. Berdasarkan temuan audit ini, manajemen senior dilepas kembali, dan tim keamanan pangan melakukan pelatihan tambahan.
Contoh lain dari "perbaikan" umum yang timbul dari audit keamanan pangan yang efektif termasuk pemisahan area penyimpanan dan produksi, merampingkan aliran produksi untuk meminimalkan risiko kontaminasi yang tidak disengaja, dan mengalihkan aliran karyawan untuk meminimalkan risiko rekontaminasi.
Mempersiapkan audit
Perusahaan yang diaudit sering terlalu mengandalkan auditor untuk menempatkan mereka di jalur yang benar. Perusahaan terpandai melakukan yang terbaik untuk mengenakan topi auditor jauh sebelum auditor tiba. Dalam persiapan untuk audit, minat Anda akan dilayani dengan sebaik-baiknya dengan: 1) menjadi akrab dengan persyaratan program sertifikasi; 2) meninjau daftar periksa audit; dan 3) melakukan audit internal Anda sendiri sebelum kedatangan auditor, senyatan mungkin. Ingat, temuan datang dalam empat rasa: ketidaksesuaian kritis (kegagalan otomatis), ketidaksesuaian utama, ketidaksesuaian kecil, dan peluang untuk perbaikan. Jumlah dan persentase kesesuaian besar dan minor yang harus ditangani sebelum sertifikasi bervariasi menurut program, dan peluang untuk perbaikan dapat menjadi non-kesesuaian dari waktu ke waktu.
Laporan auditor bukanlah akhir dari garis. Laporan audit menjalani peninjauan teknis, dan keputusan akhir apakah penerbitan sertifikat tidak dibuat oleh auditor atau tidak. Tetapi seperti yang Anda lihat, pilihan perusahaan auditor dan audit Anda dapat membuat perbedaan besar untuk program keamanan pangan perusahaan Anda.
Heena Patel adalah Direktur Teknis, Keamanan Pangan untuk SCS Global Services' Divisi Pangan dan Pertanian, dan dinobatkan sebagai SQF Auditor of the Year pada tahun 2015. Keahlian audit dan sertifikasi keamanan pangannya meliputi SQF, BRC, HACCP, GMP, audit pertanian, organik, sumber etis, ketahanan pangan, dan kualitas, dan dia adalah pelatih keamanan pangan yang berpengalaman. Heena memperoleh gelar tiga Bachelor of Science di bidang Mikrobiologi Pangan, Biologi Sel, dan Biokimia dari University of Auckland di Selandia Baru.
Untuk Pertanyaan atau Komentar: Hubungi kami Hari Ini.