Kekuatan Pasar Mendorong Inisiatif Keamanan dan Keberlanjutan Pangan Gabungan
Gagasan bahwa keselamatan dan keberlanjutan dalam rantai pasokan produk segar berjalan berirantai adalah logis. Dari sudut pandang mata burung, praktik keamanan pangan yang sehat merupakan bagian integral dari sistem produksi pertanian yang berkelanjutan dan tangguh. Meski begitu, mendekati keamanan dan keberlanjutan pangan secara bersamaan baru saja menjadi arus utama.
Pembeli saat ini melihat keamanan dan keberlanjutan pangan sebagai hal yang kongruen. Menurut survei konsumen baru yang ditugaskan oleh SCS Global Services (SCS) dan dilakukan oleh perusahaan analitik produk segar terkemuka, Mitra Kategori, lebih dari dua pertiga (69 persen) dari 1.800 responden menunjukkan bahwa keamanan pangan adalah aspek terpenting dari keberlanjutan, diikuti oleh konservasi air (56 persen), kesehatan dan keselamatan pekerja pertanian (54 persen), dan perlindungan ekosistem (53 persen).
Hasil penelitian ini mencolok, mengkonfirmasi minat pembelanja pada makanan yang diproduksi secara berkelanjutan dan perusahaan yang menyediakan produk-produk ini, dan menunjukkan bahwa, bahkan di era informasi yang berlebihan ini, mereka memiliki pemahaman yang masuk akal tentang masalah keberlanjutan. Selain itu, mereka menganggap keamanan pangan sebagai aspek integral dari keberlanjutan. Dengan memprioritaskan informasi ini, pengecer dan industri pada umumnya berada dalam posisi untuk mengambil keuntungan dari inisiatif yang mempromosikan keamanan dan keberlanjutan pangan.
Secara historis, manajer produksi cenderung membuat keputusan terisolasi tentang jalur terbaik ke depan untuk memenuhi tuntutan keamanan makanan dari pelanggan grosir dan ritel mereka. Dan konsumen - yang sudah mengharapkan penawaran makanan aman dari toko kelontong mereka - memiliki mata pada tampilan yang terpisah dan ceruk penawaran makanan dengan klaim organik dan keberlanjutan. Bahkan di tingkat nasional, iterasi pertama DARI FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) - reformasi yang paling menyapu undang-undang keamanan pangan Amerika Serikat (AS) dalam lebih dari 70 tahun -memiliki sedikit pengakuan tentang dampak potensial dari peraturan baru pada petani skala kecil, dan perlindungan konservasi dan satwa liar (yaitu, sampai organisasi advokasi melangkah masuk).
Dalam artikel saya,"Keamanan dan Keberlanjutan Pangan: Sisi Balik koin yang Sama,"dan webinar tindak lanjut,"Harmonisasi Keamanan Pangan + Keberlanjutan dalam Produk Segar," Saya membahas cara-cara di mana tujuan keamanan dan keberlanjutan makanan saling melengkapi dan tumpang tindih, dan tentang beberapa rintangan dalam menyelaraskan keduanya, baik ekonomi maupun kelembagaan. Dalam artikel ini, saya akan memberikan rekap cepat tentang munculnya inisiatif keamanan pangan di AS dan Eropa, kemudian menjelajahi jalur keamanan dan keberlanjutan makanan yang konvergensi di pasar.
Munculnya budaya keamanan pangan
Selama abad terakhir, rantai pasokan makanan mulai terutama reaktif terhadap ketakutan keamanan pangan, kemudian secara bertahap menjadi lebih proaktif. Pada 1990-an, produsen makanan di AS sebagian besar mengandalkan sistem program keamanan pangan berbasis risiko FDA dan USDA wajib untuk sektor makanan tertentu (misalnya, HACCP untuk Makanan Laut, Jus, Daging dan Unggas), inspeksi peraturan berkala, dan perusahaan swasta yang mengaudit berbagai standar sukarela. Di Uni Eropa (UE), setelah krisis ensefalopati spongiform sapi (alias "penyakit sapi gila") pada pertengahan 1990-an, industri makanan menjadi salah satu sektor yang paling banyak diatur oleh Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) UE.
Pada tahun 2000, setelah mengalami rekor jumlah insiden keamanan pangan, industri pangan global meluncurkan Global Food Safety Initiative (GFSI) dengan tujuan memperkuat kolaborasi non-kompetitif dalam solusi untuk masalah kolektif. Dikelola oleh The Consumer Goods Forum (CGF), GFSI terdiri dari jaringan global pemimpin keamanan pangan yang mewakili ritel, manufaktur, produksi, distribusi, layanan makanan, pemerintah, dan akademisi. Anggota bekerja pada isu-isu seperti mengurangi risiko ekonomi dan duplikasi audit, sambil memberikan kepercayaan tambahan dalam pengiriman makanan yang aman. Selain itu, GFSI telah menjadi platform benchmarking untuk menegaskan kerasnya standar audit keamanan pangan seperti SQF, GLOBALG. A.P, BRC, dan PrimusGSF.
Di AS, keamanan pangan sekarang berada di bawah pengawasan yang lebih ketat dari sebelumnya karena persyaratan Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan (FSMA) FDA yang berkembang, yang mengarah pada iklim aksi (dan kecemasan) dalam rantai pasokan. Setiap krisis berturut-turut, seperti penarikan selada Romaine saat ini untuk E., memberikan pengingat yang jelas tentang risiko besar dari wabah semacam itu – tidak hanya untuk kesehatan konsumen, tetapi juga untuk merek, penjualan, dan kesehatan ekonomi seluruh industri. Sehubungan dengan Eropa, Direktorat Jenderal Kesehatan dan Konsumen Komisi Eropa menugaskan studi menyeluruh, "Delivering on EU Food Safety and Nutrition in 2050 – Future challenges and policy preparedness," (diterbitkan pada tahun 2016) untuk mendukung proses pembuatan kebijakannya. Di sini, UE mengakui bahwa tantangan masa depan dan risiko yang akan datang terhadap rantai pasokan makanan bukan hanya yang terkait dengan kesehatan, nutrisi, dan patogen yang muncul, tetapi juga dengan perubahan iklim, kelangkaan sumber daya dan energi, dan ketidakseimbangan demografis.
Mencolok keseimbangan yang tepat
Konsisten dengan temuan studi UE, sistem yang berfokus secara eksklusif pada kualitas dan keamanan pangan – baik di tingkat pengecer, distributor, atau produsen – dapat mengakibatkan potensi tradeoff dengan nilai-nilai lain. Seperti yang telah saya singgung sebelumnya, berpandangan pendek tentang keberlanjutan jangka panjang dapat mengarah pada keputusan manajemen yang bertentangan dengan garis bawah dan produktivitas, belum lagi biaya sosial, perlindungan ekosistem, dan keanekaragaman hayati. Misalnya, banyak produsen tanaman non-organik menghindari pupuk yang berasal dari hewan karena takut akan risiko kontaminasi patogen yang lebih besar, meskipun pupuk kandang yang dikomposkan dengan benar telah terbukti efektif, aman, dan penting untuk menjaga keanekaragaman mikroba dan aktivitas biologis di tanah. Pada tingkat grosir dan distribusi, langkah-langkah keamanan pangan, seperti pembatasan pada wadah yang dapat digunakan kembali, bekerja melawan pengurangan limbah, biaya eksternal yang diteruskan ke komunitas yang lebih besar. Singkatnya, kegagalan untuk mematuhi prinsip-prinsip keberlanjutan dapat merugikan produsen dan komunitas yang lebih besar, secara finansial dan sebaliknya.
Untungnya, perubahan terjadi. Industri makanan semakin mengakui bahwa mencolok keseimbangan yang tepat antara keamanan pangan dan keberlanjutan bukanlah permainan nol-sum, melainkan, saling memperkuat. Misalnya, mereka berdua berurusan dengan manajemen risiko, pendekatan berbasis sains, kepatuhan dengan standar minimum, integrasi rantai pasokan, dan keterlacakan. Dan mereka berdua memiliki dimensi manusia ini - di mana pelatihan dan pemberdayaan sangat penting untuk mewujudkan perbaikan material yang selaras dengan tujuan organisasi. Cara saya melihatnya, keamanan pangan adalah salah satu aspek dari serangkaian praktik baik holistik yang berfungsi untuk mengurangi kerentanan terhadap hal-hal seperti kondisi cuaca buruk dan mengurangi stres pada sumber daya alam dan kesejahteraan pekerja. Aku tidak tahu satupun petani yang tidak akan setuju dengan pernyataan itu.
Dari perspektif penjualan B2B, kesesuaian dengan praktik keamanan pangan yang ketat telah menjadi kebutuhan dalam berbisnis, sementara keberlanjutan dipandang sebagai proposisi nilai tambah. Pergeseran ini terutama terlihat di tingkat ritel, di mana semakin banyak perusahaan telah melembagakan dan memberlakukan spesifikasi rantai pasokan. Walmart, Whole Foods, dan Costco di AS, dan Ahold dan Tesco di Eropa, adalah contoh pengecer kelontong yang telah mengambil langkah-langkah untuk mengintegrasikan kebijakan keamanan dan keberlanjutan makanan ke dalam program vendor mereka, yang telah memiliki efek trickle-down pada rantai pasokan.
Pengembangan standar dan komunitas sertifikasi pihak ketiga juga cukup aktif dalam menyediakan alat dan solusi bagi perusahaan untuk mengkomunikasikan langkah-langkah proaktif mereka. Sertifikasi Equitable Food Initiative (EFI), misalnya, mencakup persyaratan keamanan pangan yang luas dengan fokus pada pelatihan dan keterlibatan pekerja. GLOBALG( GLOBALG). A.P., skema keamanan pangan berkedokan GFSI, juga menawarkan modul produksi dan pemrosesan yang berkelanjutan. Penilaian Keamanan Pangan (OJK) Sai Platform dan Program Kepatuhan Sosial Global (GSCP) Forum Barang Konsumen berfungsi sebagai alat benchmarking (seperti GFSI adalah untuk keamanan pangan) untuk keberlanjutan umum dan tanggung jawab sosial, masing-masing. Sebagai sertifikasi pihak ketiga, SCS menyediakan layanan keberlanjutan dan keamanan makanan yang dibundel yang mencakup semua opsi ini (dan banyak lagi) untuk membantu klien meminimalkan biaya dan mendekati masalah ini secara holistik. Misalnya, program sertifikasi Sustainably Grown dan GLOBALG kami. A.P. audit, difasilitasi melalui auditor lintas terlatih dan alat audit khusus, memungkinkan perusahaan produksi untuk memeriksa kedua kotak setelah satu audit.
Membawa Pesan ke Pasar
Di zaman sekarang ini, pola pikir yang mengutamakan konsumen sangat penting untuk kesuksesan kompetitif. Dalam industri produk segar, produsen telah lama bergantung pada label produk untuk mengkomunikasikan pencapaian kinerja mereka yang membedakan pasar, dan dalam dekade terakhir ini, pesan online dan media sosial. Namun, pelabelan keamanan pangan diperumit oleh fakta bahwa bahkan program manajemen keamanan pangan yang paling efektif pun dapat dikompromikan oleh satu kontaminasi atau pelanggaran yang tidak disengaja, sehingga pesan B2C langsung pada produk umumnya tidak diizinkan atau disarankan. Keberlanjutan adalah cerita lain sama sekali, dengan jumlah produk berlabel melonjak.
Pengecer kelontong menempati posisi yang sangat penting sebagai titik utama koneksi ke konsumen akhir. Melalui keputusan dan kebijakan pengadaan, iklan, dan keputusan merchandising di toko, peritel membantu membentuk pilihan konsumen karena bertujuan untuk memenuhi preferensi konsumen.
Sertifikasi pihak ketiga tetap menjadi bagian berharga dari pesan. Misalnya, survei pembeli SCS, yang berfokus pada program sertifikasi SCS Sustainably Grown, menemukan bahwa pembeli suka melihat bahwa klaim tersebut dikonfirmasi oleh pihak ketiga, menunjukkan bahwa itu meminjamkan kredibilitas pada klaim tersebut. Pembeli juga menghargai ketika label mengarahkan mereka ke sumber daya online di mana mereka dapat menggali lebih dalam untuk mempelajari lebih lanjut tentang detail di balik klaim keberlanjutan, membuat komentar seperti "Saya menghargai dapat memverifikasi klaim yang dibuat oleh perusahaan." Dan ketika disajikan dengan daftar atribut keberlanjutan online, 88% responden mengatakan bahwa mereka kemungkinan akan mengklik atribut untuk mempelajari lebih lanjut.
Singkatnya, dasar-dasar keamanan pangan, transparansi seputar masalah keberlanjutan, dan verifikasi pihak ketiga saling terkait dalam mempengaruhi pengambilan keputusan pembelanja di lorong produksi. Ini adalah momentum yang harus kita rangkul. Lagi pula, taruhannya tinggi: kesehatan peternakan, komunitas pertanian, pekerja tani, lingkungan, dan pemakan bergantung padanya.
